爱游戏APP下载官方- 经典川味之——咸烧白

  本文摘要：最近天气越来越凉了，浩哥作为一个隧道四川人，一到这个时候，浩哥就想吃妈妈做的咸烧白了，咸烧白呢是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。咸烧白以五花肉为制作主料，烹饪技巧以蒸为主，口胃属于咸香味，以之与素肉同烧，让菜增加了特殊的风味。

最近天气越来越凉了，浩哥作为一个隧道四川人，一到这个时候，浩哥就想吃妈妈做的咸烧白了，咸烧白呢是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。咸烧白以五花肉为制作主料，烹饪技巧以蒸为主，口胃属于咸香味，以之与素肉同烧，让菜增加了特殊的风味。

这可是四川坝坝席上一定有的菜，一想到坝坝席，露天坝子里，几十上百桌人热闹特殊，暂时搭起的炉灶炊烟弥漫，一碗碗冒着热气的蒸肉被端上桌，男子们推杯换盏，女人们笑着谈天，小孩子在人群里钻来钻去......一派家畜兴旺、五谷丰登的情形，夹上一块咸烧白放在嘴里那种肥而不腻，入口即化的感受！ 流口水了……小板凳坐好了，浩哥来教你们如何做咸烧白。原料准备猪肉选用猪肋条靠近腹部一块的五花肉一斤 | 菜油三勺 | 泡辣椒四根 | 豆豉二勺 | 芽菜一百克 | 咸红酱油二勺 | 甜红酱油二勺 |制作步骤1、猪肉用温水洗净，刮尽肉皮毛茸。2、芽菜淘洗，去渣，切细与友加油豆豉混淆拌匀。

3、泡辣椒去籽，切成段待用。4、锅内放菜油少许，烧热，将油浪匀。5、猪肉抹上咸红酱油，稍浸，即放入锅内烙烫，至皮微皱、酱油颜色已入肉皮时取出，切成片。6、将甜红酱油和咸红酱油调成汁将切好的肉在料汁中浸一下，把肉片铺于碗底，再将拌匀的芽菜倒上。

7、入蒸箱蒸40-60分钟即成。8、吃时翻扣于盘内。

小川温馨小贴士1、在码好的肉上面匀称的放上炒好的芽菜，匀称地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面，上锅开始蒸。2、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比力长，或许是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。3、这里甜红酱汁是四川特有的，主要功效还是上色，如果你不会调制，放上普通老抽也是可以的。

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