你天天吃的拉面，原来是这样做出来的，看完这篇文章你还出去吃吗

  本文摘要：拉面是许多人爱吃的美食，今天分享一个拉面秘制方法，过年聚会可为家人提前准备，做一碗热腾腾的拉面，想创业的朋侪，可以以此为主食，搭配几个凉菜，做一个拉面馆。下面分享一下做法。吊汤工艺： 熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉，加牛脊髓．腿骨（俗称棒子骨）及牛肉比例 为：100千克汤要用棒子骨5千克，牛肉10千克牛油1千克．一般在头天晚上把 汤举行小火煨制．时间为6个小时左右。制品肉汤气香味浓，清亮澄澈。 下好的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）。香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油 即可。

拉面是许多人爱吃的美食，今天分享一个拉面秘制方法，过年聚会可为家人提前准备，做一碗热腾腾的拉面，想创业的朋侪，可以以此为主食，搭配几个凉菜，做一个拉面馆。下面分享一下做法。吊汤工艺： 熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉，加牛脊髓．腿骨（俗称棒子骨）及牛肉比例 为：100千克汤要用棒子骨5千克，牛肉10千克牛油1千克．一般在头天晚上把 汤举行小火煨制．时间为6个小时左右。制品肉汤气香味浓，清亮澄澈。

下好的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）。香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油 即可。（注：牛肉一定要生的下锅，经浸泡后汤的味道才会更鲜，在4个小时 以内要把肉捞出。

） 牛肉面的辅料也是吊汤的一个重要组成部门。辅料萝卜片的做法： 先将萝卜洗净切成扇形或薄片，在开水锅里焯至五成熟，然后放入冷水中漂凉，再入牛肉汤里，这样可以祛除牛肉的腥擅味吃起来软硬适口。

（白萝卜一定要有，切片一定要薄。）面条做法：精面粉2500克，水1500克，一级菜籽油50克，碱面25克，盐少许。1．将面粉和菜籽油，盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓发展条，两手各抻面的一端，提离案板，逐步溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样重复晃动六七次后，当粗细匀称时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两头，离案甩发展条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下发抖，重复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两头面头，右手将面匀称地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

辣椒油的制法： 先将菜子油烧热至180度，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、干姜、大葱炸香后捞出。再放入辣椒面，逐步升温，从100度开始加温不要凌驾160 度，直到辣椒面有点变颜色，马上离火，再浸泡半个小时即可。注意： 火候不到，油没有辣味。

火候过了辣椒糊了，颜色就会黑。做好的红辣椒油放到碗里辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混淆，这样才气保证汤的清亮。

吃时浇在牛肉面上香味扑鼻。油点晶莹透亮。拉面应该是一清（汤 清）。

二白（萝卜白）、三红（辣椒油 红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、汤清亮、肉酥香、面韧长。拉面的专用调料： 花椒200克、胡椒280克、草果100克、茴香300克、干姜100克、草蔻80克、肉 蔻150克、筚拨50克、核桃仁200克、炒熟芝麻200克、山奈20克八角50克、将以上干料磨成粉即可。

心若在，创业成。备注：做良心生意。

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